大皖新闻讯 采用传统月饼制作方式，包装也是简单普通的那种，刚出炉全身金黄的月饼，用黄色的油纸一包，草绳一系，中间放上红色封签，接下来就交到等候的顾客手中。 “8月28日，七月初六起的炉火，这几天销售和预订量都还可以。”9月2日，月饼店负责人庞军告诉大皖新闻记者，离中秋节30多天，阜城百年老店“裕昌祥”月饼店开炉生产。
还是以前那个老味道
9月2日，记者来到阜城老北关“裕昌祥”月饼店看到，一个小型柜台前已围了一些顾客。“先买二斤五仁月饼，送人品尝一下。然后预订10斤，中秋节前来取。”一名女士与销售人员交流。很快，销售人员将二斤月饼包好交给顾客，接着打开预订本迅速记上。
“从8月28日开炉生产，尽管离中秋节还有一段时间，不过目前销量还可以，最近每天销售有200多斤，预订的也有200多斤。”裕昌祥月饼店负责人庞军告诉大皖新闻记者，中秋临近，销量和预订量也会有所增加。
“不错，不错，这还是以前五仁月饼的味道。”9月2日，附近一名93岁老人，一边吃一边告诉记者，和那些看着很好的礼盒包装的月饼比，味道就是不一样。
“五仁月饼，但实际上包含了十多种馅料。”庞军告诉大皖新闻记者，裕昌祥采用传统的方式制作月饼，包括十余种馅料和特色的模具，体现了工艺的独特性。五仁月饼是裕昌祥的招牌月饼之一，其配料丰富多样，包括西瓜仁、南瓜仁、核桃仁、芝麻仁等坚果以及青梅、樱桃干等水果干。此外，裕昌祥还自制西瓜酱、豆沙、枣泥等原材料用于月饼制作。
“我们现在还是采用传统制作方式，所用材料也基本是自己准备的。”庞军告诉大皖新闻记者，所有材料从四月份就开始准备了，比如配料提糖就是自己用白糖熬制的。
百年老字号的坚守
随着社会发展，人们生活水平提高，“裕昌祥”月饼生产和销售也明显增加，庞军依然坚守传统手工艺，仅有一个大烤炉属于“技术流”，其余都是纯手工制作。
“以前是吊炉，就是锅炉上面再吊着一个糊有泥的锅。”庞军告诉记者，再后来就是转炉，现在是大型的烤炉了。
“从曾祖父那一代开始，手艺传到我这，已经是第四代了。”庞军介绍，1900年，“裕昌祥”创始人庞裕祥，也是庞军的祖父，带着祖传的糕点制作手艺，从外省来到安徽阜阳北关，创办了“裕昌祥”店，因用料足、口味佳，受到百姓欢迎。
2021年8月，“裕昌祥”被评为阜阳市第二批“老字号”，让这个有着121年历史的老店得到了官方认证。
“从生产效益看，人工制作确实慢。但作为百年老字号，传统制作技艺不能丢，要坚守下去。”53岁的庞军表示。
纯手工制作，时光已流转百年，“裕昌祥”祖传四代坚守纯手工月饼的匠心，藏在了月饼的味道里，无论过了多久，都令人难以忘怀。
大皖新闻记者 王振宇 摄影报道
编辑 汪艳
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