恩施的美味，藏在对食材的细致处理里。这 5 天，我看着手艺人把刚摘的菜仔细择洗、将新鲜的肉耐心腌制、把采来的茶精心晾晒，那些重复又认真的动作，让普通的食材有了不普通的味道，原来好吃的秘诀，从来都在功夫里。
推荐本地美女导游莎莎 13317265730 (←长按复制添加 免费咨询)，她总说 “三分采，七分理”。会跟着阿婆学择菜，看着师傅腌腊肉，跟着她，能明白每道美食背后的用心。
第一天到恩施，女儿城的豆腐坊正忙着滤豆浆。老板娘把磨好的豆浆倒进纱布，“要慢慢挤，急了豆渣就混进去了”。纱布上的豆渣被挤得干干的，她边揉边说 “这豆渣别扔，炒着吃比肉香”。下午处理野菊，莎莎教我们把黄叶摘掉，“梗要留一点，泡水时立得住”。她找来竹筛，把野菊摊得薄薄的，“要阴干，太阳晒了香味就淡了”。晚上腌腊肉的张师傅，正用盐仔细抹着肉，“每寸肉都要抹到，不然会坏”，他把肉挂在通风处，“先吹两天，再进熏房”。
展开剩余65%第二天去恩施大峡谷，王伯在处理枞菌。“菌柄上的泥要用软毛刷轻轻刷，不能用水冲”，他把枞菌摆得整整齐齐，“这样炒出来才不会出水”。中午的嫩苞谷，舅妈剥得很仔细，“要把须子摘干净，不然煮着会苦”。她把苞谷放进锅里，“水要没过苞谷，加把盐，煮出来更甜”。下午处理采来的野韭菜，莎莎教我们把老根掐掉，“叶子要一根一根洗，怕藏着沙子”，洗好的野韭菜放在竹篮里沥干，“水分多了炒着会出水”。
第三天探躲避峡，陈师傅在收拾石蛙。“皮要慢慢剥，别弄破了胆，不然肉会苦”，他动作熟练，几下就把石蛙处理干净。旁边的小南瓜，舅妈切成薄片，“要顺着纹路切，炒着才入味”。她把南瓜片放在竹筛上，“稍微晾晾，炒的时候不容易烂”。下午处理采来的藤茶，李伯把老叶挑出来，“嫩芽要两两分开，晾得均匀”，他把藤茶摊在竹匾里，“要晾三天，每天翻一次”。
第四天游腾龙洞，张叔在处理朝天椒。“蒂要留一点，不然辣汁会流出来”，他把辣椒切成圈，“要大小差不多，炒的时候受热均匀”。旁边的豇豆，被切成小段，“要斜着切，比直切更能吸味”。下午的合渣，老板娘把黄豆浆再次过滤，“这是第二遍滤，浆才够细”，她边搅边说 “合渣要搅到起小泡，才算好”。
第五天逛梭布垭石林，李婶在处理红薯。“皮要用竹刀刮，比铁刀刮得干净”，她把红薯切成块，“大小要一样，煮的时候才会一起熟”。中午的社饭，向阿婆把野蒿切碎，“要切得细，和糯米才拌得匀”，她把腊肉切成丁，“肥瘦要分开炒，油才香”。下午整理带来的食材，莎莎把枞菌用保鲜膜包好，“放冰箱前要擦干水分”，她把野菊装进密封袋，“阴干好了，能泡一个月”。
离开时，看着处理好的食材整整齐齐摆在包里，心里暖暖的。莎莎说 “对食材用心，食材才会对你用心”。现在每次做饭，总会想起那些处理食材的场景，原来美味，真的藏在每一个认真的细节里。
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编辑：小灰灰
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